Catégorie : Recettes : Grand Ouest

  • Recette Crêpes : La Meilleure Pâte Inratable, Rapide et Facile

    Anecdote : Traditionnellement liées à la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur forme ronde et leur couleur dorée d’un symbole solaire païen célébrant le retour prochain du printemps et l’allongement des jours. Une superstition populaire voulait d’ailleurs que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or (un Louis d’or) dans la main gauche pour s’assurer prospérité et bonnes récoltes toute l’année. Ce geste rituel transformait ainsi une simple préparation de farine et d’œufs en un véritable porte-bonheur familial.

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    Facile

    10 mn

    – mn

    Ingrédients

    Pour 20 crêpes

    • 400 g de farine
    • 4 cuillères à soupe de sucre
    • 2½ cuillères à soupe d’ huile
    • 70 g de beurre fondu
    • 6 cl de rhum
    • 4 oeufs entiers
    • 80 cl de lait

    Préparation

      1. Le puits de farine : Versez la farine dans un grand saladier et creusez un trou au centre (le puits).
      2. L’ajout des ingrédients : Cassez les œufs au milieu, puis ajoutez le sucre, l’huile et le beurre fondu.
      3. Le mélange progressif : Commencez à fouetter doucement en versant le lait petit à petit. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte fluide, onctueuse et sans aucun grumeau.
      4. La touche finale : Versez un bouchon de rhum (ou de fleur d’oranger) pour parfumer délicatement votre préparation.
      5. La cuisson : Dans une poêle bien chaude et légèrement graissée, versez une louche de pâte. Faites dorer chaque face à feu doux jusqu’à ce que la crêpe soit bien souple et colorée.
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    1. Le petit beurre, biscuit du patrimoine français

      Anecdote : L’architecture du Petit Beurre est une allégorie du temps : ses 52 dents représentent les semaines de l’année, ses 4 coins les saisons et ses 24 points les heures de la journée. Louis Lefèvre-Utile a conçu ce design unique en 1886 pour symboliser un plaisir quotidien et universel. C’est ainsi qu’un simple biscuit nantais est devenu une icône du patrimoine industriel et culturel français.

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      Facile

      1 h 15

      12 mn

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

      • 500 g de farine
      • 200 g de sucre en poudre
      • 200 g de Beurre mou
      • 5 cl d’eau froide
      • 1 sachet de Sucre vanillé
      • 0,5 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel

      Préparation

        1. La base liquide : Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre, le sucre, l’eau et le sel jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu et laissez ce mélange tiédir pendant environ 20 minutes.

        2. Le mélange à la main : Versez la farine, la levure et le sucre vanillé dans un plat. Versez le liquide tiède par-dessus et remuez bien avec une spatule (ou une cuillère en bois) pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

        3. Le repos au frais : Enveloppez votre pâte dans du film étirable et laissez-la durcir au frigo durant 1 heure pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

        4. Le façonnage : Allumez votre four à 180°C. Sur une table farinée, étalez la pâte très finement avec un rouleau. Découpez vos formes avec un emporte-pièce ou un couteau, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.

        5. La cuisson : Faites cuire 12 minutes. Une fois sortis, laissez-les durcir à l’air libre avant de les ranger dans une boîte en fer pour qu’ils restent bien croustillants.

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      1. La tarte Tatin, une recette mythique née d’une délicieuse erreur

        Anecdote : La tarte Tatin serait née à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron, en Sologne, lorsque l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Servie « à l’envers » pour rattraper l’erreur, la tarte connut un tel succès qu’elle devint un emblème de la pâtisserie française, symbole du hasard heureux en cuisine.

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        Facile

        30 mn

        40 mn

        Ingrédients

        Pour 10 personnes

        • 170 g de beurre
        • 13 pommes golden bien jaunes
        • 1 ou 2 pâtes feuilletées (toute prête ou faite maison)
        • 4 sachets de sucre vanillé
        • cannelle
        • 170 g de sucre en poudre
         

        Préparation

          1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
          2. Dans un moule à tarte résistant à la chaleur, faites fondre le beurre à feu doux directement sur la plaque.
          3. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre tranquillement jusqu’à obtenir un caramel blond, en surveillant bien pour qu’il ne colore pas trop.
          4. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur en gardant les moitiés intactes.
          5. Disposez les demi-pommes serrées les unes contre les autres, côté bombé vers le moule, en formant un cercle. Complétez le centre avec une ou deux demi-pommes si nécessaire.
          6. Laissez cuire à feu doux quelques minutes en pressant légèrement les pommes avec une spatule pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.
          7. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et d’un peu de cannelle, selon votre goût.
          8. Retirez le moule du feu, puis recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
          9. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
          10. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler et déguster la tarte encore tiède.
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        1. Omelette de la mère Poulard

          Anecdote : L’omelette de la Mère Poulard, née à la fin du XIXᵉ siècle au Mont-Saint-Michel, était à l’origine destinée à redonner des forces aux pèlerins surpris par la marée. Battue énergiquement dans de grands bols en cuivre et cuite au feu de bois, elle est devenue un symbole de l’hospitalité normande et un véritable rituel culinaire, admiré autant pour sa légèreté que pour sa mise en scène spectaculaire.

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          Facile

          5 mn

          10 mn

          Ingrédients

          Pour 10 personnes

          • 20 Œuf(s)
          •  125 g de beurre
          • 5 c. à soupe de crème fraîche
          • Sel fin
          • Poivre du moulin
           
           

          Préparation

              1. Battre les jaunes d’oeufs au fouet dans un récipient , salez et poivrez.

              2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. ( avec un batteur de préférence)

              3. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus précédemment . Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

              4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.

              5. Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.

              6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».

              7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.