Catégorie : Recettes autour du monde

  • La paëlla de Séville, saveurs et traditions d’Andalousie

    Anecdote : À Séville, la paella s’est imposée comme un plat festif et convivial, souvent préparé lors des grandes réunions familiales et des fêtes populaires. Influencée par la cuisine andalouse, la paella sévillane met volontiers à l’honneur le poulet, le lapin et parfois les produits du Guadalquivir, incarnant l’esprit généreux et chaleureux du sud de l’Espagne, où l’on partage le repas autant que le moment.

    Visite liée :

    Séville, entre mémoire juive et faste royal

    Facile

    35 min

    35 min

    Ingrédients

    Pour 10 personnes 

    • 625 g de riz
    • 3 poivrons
    • 1½ kg de tomate
    • 2 oignons
    • 4 doses de safran
    • 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
    • Poivre et sel
    • 1½ kg de filet de poulet
    • 600 g de calamar
    • 1½ kg de moules
    • 19 crevettes
    • 1½ chorizo
    • 4 gousses d’ ail
    • 1L de bouillon de volaille

    Préparation

      1.Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez soigneusement les moules. 

      2.Taillez le chorizo en rondelles, émincez les poivrons, hachez l’oignon et l’ail, puis concassez les tomates.

      3.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un plat à paella. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

      4.Ajoutez ensuite les calamars et l’oignon, puis laissez cuire quelques minutes en remuant.

      5.Incorporez les tomates, les poivrons, l’ail, le safran, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se développent.

      6.Versez le riz et le chorizo, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon chaud. Remuez une dernière fois et laissez cuire à feu moyen.

      7.Déposez les crevettes et les moules sur le dessus. Portez à légère ébullition, puis laissez cuire 30 à 35 minutes, sans trop remuer, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé.

      8.Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes avant de servir et dégustez bien chaud.

        •  

    1. Le gaspacho d’Andalousie, soupe froide emblématique d’Espagne

      Anecdote : Le gaspacho andalou trouve ses origines dans l’Andalousie rurale, où les paysans mélangeaient pain, ail, huile d’olive et vinaigre pour se rafraîchir sous la chaleur estivale. Les tomates, arrivées d’Amérique au XVIᵉ siècle, ne furent ajoutées que plus tard, donnant naissance à la soupe rouge emblématique d’aujourd’hui, symbole d’une cuisine simple, populaire et profondément liée au climat du sud de l’Espagne.

      Visite liée :

      Séville, entre mémoire juive et faste royal
      gaspacho dans sa soupière

      Très Facile

      15 mn

      –

      Ingrédients

      Pour 10 personnes 

      • 15 tomates bien mûres
      • 3 poivrons rouges
      • 3 poivrons verts
      • 1 demi oignon
      • 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
      • Huile d’olive
      • poivre et piment
      • Sel
      • 3 concombres
      • 1½ gousse d’ ail
      • 6 oignons nouveaux
      • 1½ tranche de pain de mie
      • 4 oeufs durs
      • Basilic frais

      Préparation

        1. Lavez les légumes. Coupez les tomates, le poivron vert, le poivron rouge, le concombre, l’oignon et l’ail en morceaux, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.

        2. Ajoutez le pain de mie au mélange et mixez à nouveau afin d’épaissir légèrement la soupe.

        3. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pointe de piment selon votre goût.

        4. Mixez une dernière fois pour bien incorporer les saveurs.

        5. Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin qu’il soit bien frais et que les arômes se développent.

        6. Pendant ce temps, coupez le reste des poivrons et du concombre en petits dés. 

        7. Écrasez les œufs durs à la fourchette et ciselez le basilic.

        8. Servez le gaspacho bien frais, accompagné des garnitures présentées à part, pour que chacun puisse personnaliser sa dégustation.

          •  

      1. Le pesto, saveur iconique d’Italie

        Anecdote : Le pesto génois trouve ses origines en Ligurie, où il était traditionnellement préparé au mortier en marbre avec un pilon en bois. Son nom vient du verbe italien pestare, qui signifie « écraser ». À l’origine, cette sauce permettait aux marins de conserver le goût du basilic frais mêlé à l’huile d’olive.

        Visite liée :

        Gênes, Reine de la Méditerranée
        pesto dans son bocale

        Très Facile

        5 mn

        –

        Ingrédients

        • 40 g basilic frais
        • 35 g pignons de pin
        • 40 g parmesan
        • 1 gousse d’ail 
        • Sel & poivre
        • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

        Préparation

          1.Lavez délicatement les feuilles de basilic à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.

          2.Placez le basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, une pincée de sel et un peu de poivre dans le bol d’un mixeur.

          3.Râpez finement la gousse d’ail, puis ajoutez-la aux autres ingrédients.

          4.Mixez quelques secondes, puis versez l’huile d’olive progressivement, en filet, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

          5.Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

          6.Placez le pesto au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation pour que les saveurs se développent.

          Idéal avec des pâtes, sur une focaccia ou en accompagnement de légumes, bonne dégustation !

          •  
            •  

        1. Focaccia génoise : la recette italienne moelleuse et dorée

          Anecdote : La focaccia génoise est née en Ligurie, où elle était autrefois consommée dès le matin par les marins et les dockers du port de Gênes. Arrosée d’huile d’olive et parfois trempée dans le café, elle symbolise encore aujourd’hui la simplicité et la convivialité de la cuisine italienne du quotidien.

          Visite liée :

          Gênes, Reine de la Méditerranée
          focaccia sur son assiette

          Facile

          2 h

          20 min

          Ingrédients

          Pour 10 personnes 

          • 500 g Farine
          • 350 g Farine manitoba
          • 500 g Eau
          • 40 g Levure de bière fraîche
          • 15 g Sel
          • 15 g Miel
          • 25 g Huile d’olive extra vierge

          Pour la saumure

          • 170 g Eau
          • 15 g Sel
          • 100 g Huile d’olive extra vierge
           

          Préparation

            1.Dans un grand saladier, mélangez les farines. Ajoutez la levure et le miel, puis versez l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère ou la main.

            2.Incorporez ensuite le sel et l’huile d’olive. Travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

            3.Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

            4.Huilez généreusement une plaque de cuisson. Déposez la pâte levée dessus et étalez-la doucement sans forcer. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure dans le four éteint.

            5.Une fois la pâte bien gonflée, étalez-la délicatement sur toute la plaque en appuyant avec le bout des doigts pour former les petits creux typiques.

            6.Préparez la saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide légèrement trouble.

            7.Versez cette préparation sur toute la surface de la pâte. Laissez reposer encore 40 minutes pour une focaccia bien moelleuse.

            8.Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

            9.À la sortie du four, laissez tiédir une trentaine de minutes avant de découper et déguster.

              •