Catégorie : Recettes : Paris – île de france

  • Le potage Saint-Germain onctueux

    Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

    Visite lié :

    Le Saint‑Germain des artistes
    image d'un Potage Saint‑Germain

    Facile

    10 min

    1 h 15

    Ingrédients

    Pour 10 personnes

    • 1250 g Pois cassés
    • 12 Poireaux
    •  7 Oignons
    • 2 Branches de céleri
    • 625 g Pain de mie
    • 200 g Beurre
    • 625 g Crème fraîche
    • sel , poivre
     
     

    Préparation

      1. Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les mettre de côté.​

      2. Nettoyer les poireaux, éplucher les oignons et les branches de céleri, puis les émincer grossièrement.​

      3. Dans une grande marmite, faire fondre une partie du beurre, ajouter poireaux, oignons et céleri, et les faire suer sans coloration quelques minutes.​

      4. Ajouter les pois cassés, couvrir largement d’eau (ou de bouillon si tu en utilises), saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.​

      5. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement pour obtenir un potage bien lisse et onctueux; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.​

      6. Couper le pain de mie en petits cubes, les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre pour obtenir des croûtons, puis servir le potage Saint‑Germain bien chaud, accompagné de ces croûtons.

    1. Pot-au-feu traditionnel

      Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

      Visite lié :

      Paris au temps de Lutèce
      image d'un bol de pot-au-feu

      Facile

      30 min

      2 h

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

       

      • 8 carottes 
      • 3 poireaux
      • 1 ½ oignon
      • 6 clous de girofle
      • poivre
      • sel
      • 1½ kg de boeuf à pot-au-feu
      • os à moelle 1 par personne ( facultatif )
      • 6  navets
      • 3  branches de céleri
      • 1½ gousse d’ ail
      • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
       
       

      Préparation

        1. Éplucher les carottes, les navets, l’oignon, l’ail, nettoyer les poireaux et le céleri, puis couper les légumes en gros morceaux.
        2. Piquer la demi‑oignon avec les clous de girofle.
        3. Mettre la viande de bœuf dans une grande marmite, couvrir largement d’eau froide, saler, poivrer et porter à ébullition en écumant les impuretés quelques minutes.
        4. Ajouter tous les légumes, l’oignon piqué, la gousse d’ail, le bouquet garni et, si tu le souhaites, les os à moelle.
        5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en maintenant un léger frémissement et en écumant de temps en temps.
        6. Vérifier la cuisson (viande fondante, légumes tendres), retirer le bouquet garni et servir la viande et les légumes avec le bouillon bien chaud.
        7.  

      1. La véritable soupe à l’oignon parisienne

        Anecdote : La soupe à l’oignon est un très ancien plat populaire, déjà consommé à l’époque romaine grâce à l’abondance et au faible coût des oignons. Longtemps surnommée « soupe des pauvres », elle devient, à partir du XVIIᵉ siècle, une spécialité française faite de pain, bouillon et oignons caramélisés. Au XIXᵉ siècle, la version gratinée se popularise aux Halles de Paris, où elle réchauffe les travailleurs et les noctambules et gagne le nom de « gratinée des Halles »

        Visite lié :

        Au Cœur de Paris

        Facile

        15 min

        40 min

        Ingrédients

        Pour 10 personnes

        • 10 Gros oignons(ou 5 moyens)
        • 250 g Gruyère râpé
        • 10 tranches Pain de campagne
        • 2,5 l Bouillon de volaille(ou de boeuf)
        • 50 g Beurre
        • 2,5 cuil. à soupe Farine
        • Sel
        • Poivre

        Préparation

          1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire dorer doucement jusqu’à légère caramélisation.​

          2. Saupoudrer de farine, mélanger 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon.​

          3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, saler et poivrer.​

          4. Faire griller les tranches de pain, les couvrir de gruyère et les passer sous le grill pour les faire gratiner.​

          5. Servir la soupe bien chaude dans des bols et déposer les tranches de pain gratinées dessus.

          6. Régalez-vous!