Auteur/autrice : admin

  • Flammekueche croustillante 

    Anecdote : La Flammekueche est née dans les fermes du nord de l’Alsace, où les paysans utilisaient les restes de pâte à pain et la chaleur du four à bois, juste après la cuisson du pain, pour préparer cette fine tarte salée. Au départ simple test de température du four, elle est vite devenue un moment de fête : on la partageait directement sur la grande planche en bois, chacun rompant un morceau brûlant au bord noirci par les flammes.

    Visites liées :

    Strasbourg, la Petite France au cœur de l’Alsace
    Colmar, perle médiévale sur la Route des Vins
    Flammekueche

    Très facile

    5 min

    15 min

    Ingrédients

    Pour 10 personnes

    • 3 oignons
    • 1 pâte à pizza
    • 450g de lardons fumés (sans couenne)
    • 25 cl de crème liquide
     

    Préparation

      1. Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). 

      2. Laisser la pâte reposer environ 30 minutes une fois qu’elle est prête.

      3. Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler très finement sur un plan de travail fariné. 

      4. Répartir dessus les oignons émincés, les lardons, puis napper de crème de façon uniforme.

      5. Enfourner dans le four bien chaud et faire cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement grillés.

    1. Bredele au beurre, petits sablés d’Alsace

      Anecdote :On raconte que les bredele au beurre étaient autrefois accrochés dans le sapin de Noël en Alsace, comme de petites décorations comestibles que les enfants avaient le droit de décrocher le soir de la fête. Cette tradition en a fait bien plus que de simples biscuits : dans beaucoup de familles, les recettes se transmettent encore de génération en génération, et la première fournée de bredele marque le début de l’Avent.

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      Strasbourg, la Petite France au cœur de l’Alsace
      Colmar, perle médiévale sur la Route des Vins
      Bredele au beurre d'alsace de pleins de formes

      Très facile

      2 h 30

      5 min

      Ingrédients

      Pour 30 biscuits

      • 250 g de farine
      • 125 g de beurre
      • 125 g de sucre en poudre
      • 5 jaunes d’oeuf (en conserver 1 pour dorer)
      • 1 cuillère à soupe de lait
      • zeste de citron ou vanille en poudre
       

      Préparation

        1. Mets la farine dans un saladier, fais un puits au centre et ajoute le sucre, les 4 jaunes d’œufs et le zeste de citron. Mélange pour commencer à former une pâte

        2. Travaille ce mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis ajoute le beurre en petits morceaux et pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

        3. Forme une boule, enveloppe-la et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

        4. Farine légèrement ton plan de travail, étale la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

        5. Découpe des petits biscuits avec des emporte‑pièces.

        6. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonne-les avec un peu d’œuf battu mélangé à un peu de lait.

      1. Kougelhopf sucré : la douceur d’Alsace

        Anecdote : Une des légendes raconte que le Kougelhopf serait né à Ribeauvillé, lorsqu’un potier du nom de Kügel aurait accueilli les Rois mages : pour le remercier, ils auraient créé un gâteau en forme de turban, donnant naissance à cette brioche en couronne qui deviendra un symbole de fête en Alsace.

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        Strasbourg, la Petite France au cœur de l’Alsace
        Colmar, perle médiévale sur la Route des Vins
        image d'un kouglof découpé

        Moyenne

        2 h

        50 min

        Ingrédients

        Pour 1 Kougelhopf

        • 500 g de farine
        • 75 g de sucre
        • 10 g de sel
        • 150 g de beurre tendre
        • 25 g de levure de bière (fraîche)
        • 2 oeufs
        • 20 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
        • 75 g de raisins secs
        • 40 g d’amandes entières
        • Sucre glace
         
         

        Préparation

          1. Mets les raisins dans un bol d’eau tiède afin de les faire gonfler.

          2. Mélange la levure avec 10 cl de lait tiède et un peu de farine pour faire une petite pâte, puis laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

          3. Dans un grand saladier, mets le reste de farine, le sel, le sucre, les œufs et les 10 cl de lait restants, puis pétris environ 15 minutes pour avoir une pâte souple.

          4. Ajoute le beurre mou et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

          5. Ajoute le levain et pétris encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux bords.

          6. Couvre le saladier avec un torchon et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.

          7. Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air.

          8. Ajoute les raisins égouttés et mélange pour les répartir.

          9. Beurre bien le moule à kougelhopf, mets une amande dans chaque creux, puis verse la pâte et laisse lever jusqu’au bord du moule.

          10. Fais cuire environ 50 minutes à 200–210 °C. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.

          11. Démoule sur une grille et saupoudre de sucre glace une fois le Kougelhopf tiède.

        1. Le potage Saint-Germain onctueux

          Anecdote : Le potage Saint-Germain, soupe onctueuse aux pois cassés, doit son nom au quartier parisien de Saint-Germain-des-Prés. Au XVIIᵉ siècle, les petits pois y étaient particulièrement réputés et très appréciés à la cour de Louis XIV. Ce potage, simple à l’origine, est devenu un classique de la cuisine française, symbole d’une tradition culinaire à la fois raffinée et profondément ancrée dans le terroir.

          Visite liée :

          Le Saint‑Germain des artistes
          image d'un Potage Saint‑Germain

          Facile

          10 min

          1 h 15

          Ingrédients

          Pour 10 personnes

          • 1250 g de pois cassés
          • 12 de poireaux
          •  7 oignons
          • 2 branches de céleri
          • 625 g de pain de mie
          • 200 g de beurre
          • 625 g de crème fraîche
          • Sel , poivre
           
           

          Préparation

            1. Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les mettre de côté.

            2. Nettoyer les poireaux, éplucher les oignons et les branches de céleri, puis les émincer grossièrement.

            3. Dans une grande marmite, faire fondre une partie du beurre, ajouter poireaux, oignons et céleri, et les faire suer sans coloration pendant quelques minutes.

            4. Ajouter les pois cassés, couvrir largement d’eau (ou de bouillon), saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.

            5. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement pour obtenir un potage bien lisse et onctueux; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

            6. Couper le pain de mie en petits cubes et les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre pour obtenir des croûtons

            7. Servir le potage Saint‑Germain bien chaud, accompagné de ces croûtons.

          1. Pot-au-feu traditionnel

            Anecdote : Le nom pot-au-feu, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

            Visite liée :

            Paris au temps de Lutèce
            image d'un bol de pot-au-feu

            Facile

            30 min

            2 h

            Ingrédients

            Pour 10 personnes

            • 8 carottes 
            • 3 poireaux
            • 1 ½ oignon
            • 6 clous de girofle
            • poivre
            • sel
            • 1½ kg de boeuf à pot-au-feu
            • os à moelle 1 par personne (facultatif)
            • 6  navets
            • 3  branches de céleri
            • 1½ gousse d’ ail
            • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

            Préparation

              1. Éplucher les carottes, les navets, l’oignon, l’ail, nettoyer les poireaux et le céleri, puis couper les légumes en gros morceaux.
              2. Piquer le demi‑oignon avec les clous de girofle.
              3. Mettre la viande de bœuf dans une grande marmite, couvrir largement d’eau froide, saler, poivrer et porter à ébullition en écumant les impuretés pendant quelques minutes.
              4. Ajouter tous les légumes, l’oignon piqué, la gousse d’ail, le bouquet garni et les os à moelle.
              5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en maintenant un léger frémissement et en écumant de temps en temps.
              6. Vérifier la cuisson (viande fondante, légumes tendres) 
              7. Retirer le bouquet garni et servir la viande et les légumes avec le bouillon bien chaud.
              8.  

            1. La véritable soupe à l’oignon parisienne

              Anecdote : La soupe à l’oignon est un ancien plat populaire, déjà consommé à l’époque romaine grâce à l’abondance et au faible coût des oignons. Longtemps surnommée « soupe des pauvres », elle devient, à partir du XVIIᵉ siècle, une spécialité française faite de pain, de bouillon et d’oignons caramélisés. Au XIXᵉ siècle, la version gratinée se popularise aux Halles de Paris, où elle réchauffe les travailleurs et les noctambules et gagne le nom de « gratinée des Halles »

              Visite liée :

              Au Cœur de Paris

              Facile

              15 min

              40 min

              Ingrédients

              Pour 10 personnes

              • 10 Gros oignons(ou 5 moyens)
              • 250 g Gruyère râpé
              • 10 tranches Pain de campagne
              • 2,5 l Bouillon de volaille(ou de boeuf)
              • 50 g Beurre
              • 2,5 cuil. à soupe Farine
              • Sel
              • Poivre

              Préparation

                1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons émincés et les faire dorer doucement jusqu’à légère caramélisation .

                2. Saupoudrer de farine, mélanger 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon.

                3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, saler et poivrer.

                4. Faire griller les tranches de pain, les couvrir de gruyère et les passer sous le grill pour les faire gratiner.

                5. Servir la soupe bien chaude dans des bols et déposer les tranches de pain gratinées dessus.

                6. Régalez-vous!