Auteur/autrice : admin

  • Pot-au-feu traditionnel

    Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

    Visite lié :

    Paris au temps de Lutèce
    image d'un bol de pot-au-feu

    Facile

    30 min

    2 h

    Ingrédients

    Pour 10 personnes

     

    • 8 carottes 
    • 3 poireaux
    • 1 ½ oignon
    • 6 clous de girofle
    • poivre
    • sel
    • 1½ kg de boeuf à pot-au-feu
    • os à moelle 1 par personne ( facultatif )
    • 6  navets
    • 3  branches de céleri
    • 1½ gousse d’ ail
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
     
     

    Préparation

      1. Éplucher les carottes, les navets, l’oignon, l’ail, nettoyer les poireaux et le céleri, puis couper les légumes en gros morceaux.
      2. Piquer la demi‑oignon avec les clous de girofle.
      3. Mettre la viande de bœuf dans une grande marmite, couvrir largement d’eau froide, saler, poivrer et porter à ébullition en écumant les impuretés quelques minutes.
      4. Ajouter tous les légumes, l’oignon piqué, la gousse d’ail, le bouquet garni et, si tu le souhaites, les os à moelle.
      5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en maintenant un léger frémissement et en écumant de temps en temps.
      6. Vérifier la cuisson (viande fondante, légumes tendres), retirer le bouquet garni et servir la viande et les légumes avec le bouillon bien chaud.
      7.  

    1. La véritable soupe à l’oignon parisienne

      Anecdote : La soupe à l’oignon est un très ancien plat populaire, déjà consommé à l’époque romaine grâce à l’abondance et au faible coût des oignons. Longtemps surnommée « soupe des pauvres », elle devient, à partir du XVIIᵉ siècle, une spécialité française faite de pain, bouillon et oignons caramélisés. Au XIXᵉ siècle, la version gratinée se popularise aux Halles de Paris, où elle réchauffe les travailleurs et les noctambules et gagne le nom de « gratinée des Halles »

      Visite lié :

      Au Cœur de Paris

      Facile

      15 min

      40 min

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

      • 10 Gros oignons(ou 5 moyens)
      • 250 g Gruyère râpé
      • 10 tranches Pain de campagne
      • 2,5 l Bouillon de volaille(ou de boeuf)
      • 50 g Beurre
      • 2,5 cuil. à soupe Farine
      • Sel
      • Poivre

      Préparation

        1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire dorer doucement jusqu’à légère caramélisation.​

        2. Saupoudrer de farine, mélanger 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon.​

        3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, saler et poivrer.​

        4. Faire griller les tranches de pain, les couvrir de gruyère et les passer sous le grill pour les faire gratiner.​

        5. Servir la soupe bien chaude dans des bols et déposer les tranches de pain gratinées dessus.

        6. Régalez-vous!