Auteur/autrice : admin

  • Recette Crêpes : La Meilleure Pâte Inratable, Rapide et Facile

    Anecdote : Traditionnellement liées à la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur forme ronde et leur couleur dorée d’un symbole solaire païen célébrant le retour prochain du printemps et l’allongement des jours. Une superstition populaire voulait d’ailleurs que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or (un Louis d’or) dans la main gauche pour s’assurer prospérité et bonnes récoltes toute l’année. Ce geste rituel transformait ainsi une simple préparation de farine et d’œufs en un véritable porte-bonheur familial.

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    Facile

    10 mn

    – mn

    Ingrédients

    Pour 20 crêpes

    • 400 g de farine
    • 4 cuillères à soupe de sucre
    • 2½ cuillères à soupe d’ huile
    • 70 g de beurre fondu
    • 6 cl de rhum
    • 4 oeufs entiers
    • 80 cl de lait

    Préparation

      1. Le puits de farine : Versez la farine dans un grand saladier et creusez un trou au centre (le puits).
      2. L’ajout des ingrédients : Cassez les œufs au milieu, puis ajoutez le sucre, l’huile et le beurre fondu.
      3. Le mélange progressif : Commencez à fouetter doucement en versant le lait petit à petit. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte fluide, onctueuse et sans aucun grumeau.
      4. La touche finale : Versez un bouchon de rhum (ou de fleur d’oranger) pour parfumer délicatement votre préparation.
      5. La cuisson : Dans une poêle bien chaude et légèrement graissée, versez une louche de pâte. Faites dorer chaque face à feu doux jusqu’à ce que la crêpe soit bien souple et colorée.
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    1. Le petit beurre, biscuit du patrimoine français

      Anecdote : L’architecture du Petit Beurre est une allégorie du temps : ses 52 dents représentent les semaines de l’année, ses 4 coins les saisons et ses 24 points les heures de la journée. Louis Lefèvre-Utile a conçu ce design unique en 1886 pour symboliser un plaisir quotidien et universel. C’est ainsi qu’un simple biscuit nantais est devenu une icône du patrimoine industriel et culturel français.

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      Facile

      1 h 15

      12 mn

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

      • 500 g de farine
      • 200 g de sucre en poudre
      • 200 g de Beurre mou
      • 5 cl d’eau froide
      • 1 sachet de Sucre vanillé
      • 0,5 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel

      Préparation

        1. La base liquide : Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre, le sucre, l’eau et le sel jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu et laissez ce mélange tiédir pendant environ 20 minutes.

        2. Le mélange à la main : Versez la farine, la levure et le sucre vanillé dans un plat. Versez le liquide tiède par-dessus et remuez bien avec une spatule (ou une cuillère en bois) pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

        3. Le repos au frais : Enveloppez votre pâte dans du film étirable et laissez-la durcir au frigo durant 1 heure pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

        4. Le façonnage : Allumez votre four à 180°C. Sur une table farinée, étalez la pâte très finement avec un rouleau. Découpez vos formes avec un emporte-pièce ou un couteau, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.

        5. La cuisson : Faites cuire 12 minutes. Une fois sortis, laissez-les durcir à l’air libre avant de les ranger dans une boîte en fer pour qu’ils restent bien croustillants.

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      1. La tarte Tatin, une recette mythique née d’une délicieuse erreur

        Anecdote : La tarte Tatin serait née à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron, en Sologne, lorsque l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Servie « à l’envers » pour rattraper l’erreur, la tarte connut un tel succès qu’elle devint un emblème de la pâtisserie française, symbole du hasard heureux en cuisine.

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        Facile

        30 mn

        40 mn

        Ingrédients

        Pour 10 personnes

        • 170 g de beurre
        • 13 pommes golden bien jaunes
        • 1 ou 2 pâtes feuilletées (toute prête ou faite maison)
        • 4 sachets de sucre vanillé
        • cannelle
        • 170 g de sucre en poudre
         

        Préparation

          1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
          2. Dans un moule à tarte résistant à la chaleur, faites fondre le beurre à feu doux directement sur la plaque.
          3. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre tranquillement jusqu’à obtenir un caramel blond, en surveillant bien pour qu’il ne colore pas trop.
          4. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur en gardant les moitiés intactes.
          5. Disposez les demi-pommes serrées les unes contre les autres, côté bombé vers le moule, en formant un cercle. Complétez le centre avec une ou deux demi-pommes si nécessaire.
          6. Laissez cuire à feu doux quelques minutes en pressant légèrement les pommes avec une spatule pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.
          7. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et d’un peu de cannelle, selon votre goût.
          8. Retirez le moule du feu, puis recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
          9. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
          10. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler et déguster la tarte encore tiède.
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        1. Omelette de la mère Poulard

          Anecdote : L’omelette de la Mère Poulard, née à la fin du XIXᵉ siècle au Mont-Saint-Michel, était à l’origine destinée à redonner des forces aux pèlerins surpris par la marée. Battue énergiquement dans de grands bols en cuivre et cuite au feu de bois, elle est devenue un symbole de l’hospitalité normande et un véritable rituel culinaire, admiré autant pour sa légèreté que pour sa mise en scène spectaculaire.

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          Facile

          5 mn

          10 mn

          Ingrédients

          Pour 10 personnes

          • 20 Œuf(s)
          •  125 g de beurre
          • 5 c. à soupe de crème fraîche
          • Sel fin
          • Poivre du moulin
           
           

          Préparation

              1. Battre les jaunes d’oeufs au fouet dans un récipient , salez et poivrez.

              2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. ( avec un batteur de préférence)

              3. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus précédemment . Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

              4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.

              5. Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.

              6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».

              7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.

          1. Bretzels faits maison

            Anecdote : Une des légendes les plus connues raconte qu’un roi aurait exigé de son boulanger un pain « à travers lequel le soleil peut briller trois fois », sous peine de mort. Le boulanger aurait alors croisé la pâte en forme de bras repliés, créant les trois trous caractéristiques du bretzel… et sauvant ainsi sa tête

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            assortiment Bretzel

            Facile

            20 mn

            15 mn

            Ingrédients

            Pour 10 personnes

            • 850 g de farine
            • 500 ml de Lait
            • 17 g Levure boulangère
            • 2 c à c de Sel
            • 50 g de Beurre
            • 2,5 litres d’Eau
            • Gros sel (à saupoudrer à la fin)
            • Bicarbonate de sodium
             

            Préparation

                1. Mélange la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoute la levure, le beurre et le lait froid.

                2. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

                3. Couvre le saladier avec un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30.

                4. Fais bouillir de l’eau avec le sel et le bicarbonate.

                5. Étale la pâte, coupe-la en 10 morceaux et roule chaque morceau en boudin.

                6. Façonne des bretzels (ou des petits pains) avec chaque boudin.

                7. Plonge les bretzels un à un dans l’eau bouillante, puis égoutte-les dès qu’ils remontent à la surface.

                8. Préchauffe le four à 200°C.

                9. Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, fais quelques entailles et saupoudre de gros sel.

                10. Enfourne pendant environ 15 minutes, puis sers-les tièdes, parfaits avec une bière.

            1. Choucroute garnie

              Anecdote : Une légende raconte que le principe de la choucroute serait né en Chine, quand des ouvriers de la Grande Muraille ont oublié des choux sous la neige et les ont retrouvés fermentés, donnant naissance au « chou aigre ».

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              Facile

              15 min

              2 h

              Ingrédients

              Pour 10 personnes

              • 875 g de lard fumé
              • 2 feuilles de laurier
              • 2½ oignons piqué de 2 clous de girofle
              • 2 kg de choucroute
              • 875 g de palette
              • 2½ cuillères à soupe de saindoux
              • 5 gousses d’ ail
              • 25 grains de genièvre
              • 63 cl de riesling
              • 875 g de pomme de terre
              • 10 saucisses de Strasbourg
               
               

              Préparation

                1. Rince la choucroute sous l’eau froide, égoutte-la bien, puis dépose la moitié au fond d’un grand faitout.

                2. Pose délicatement le lard fumé et la palette par-dessus, puis couvre avec le reste de choucroute.

                3. Ajoute le saindoux, les gousses d’ail entières non épluchées, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.

                4. Verse le vin blanc, couvre le faitout et laisse mijoter doucement pendant 1 heure.

                5. Ajoute les pommes de terre et laisse cuire encore environ 50 minutes, toujours à feu doux.

                6. Ajoute les saucisses pour les réchauffer dans la choucroute, poursuis la cuisson 10 minutes, puis sers bien chaud au centre de la table.

              1. Flammekueche croustillante 

                Anecdote : La Flammekueche est née dans les fermes du nord de l’Alsace, où les paysans utilisaient les restes de pâte à pain et la chaleur du four à bois, juste après la cuisson du pain, pour préparer cette fine tarte salée. Au départ simple test de température du four, elle est vite devenue un moment de fête : on la partageait directement sur la grande planche en bois, chacun rompant un morceau brûlant au bord noirci par les flammes

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                Flammekueche

                Très facile

                5 min

                15 min

                Ingrédients

                Pour 10 personnes

                • 3 oignons
                • 1 pâte à pizza
                • 3 barquettes de lardons fumés (sans couenne)
                • 25 cl de crème liquide
                 

                Préparation

                  1. Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Laisser la pâte reposer environ 30 minutes une fois qu’elle est prête.

                  2. Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler très finement sur un plan de travail fariné. Répartir dessus les oignons émincés, les lardons, puis napper de crème de façon uniforme.

                  3. Enfourner dans le four bien chaud et faire cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement grillés.

                1. Bredele au beurre, petits sablés d’Alsace

                  Anecdote :On raconte que les bredele au beurre étaient autrefois accrochés dans le sapin de Noël en Alsace, comme de petites décorations comestibles que les enfants avaient le droit de décrocher le soir de la fête. Cette tradition en a fait bien plus que de simples biscuits : dans beaucoup de familles, les recettes se transmettent encore de génération en génération, et la première fournée de bredele marque vraiment le début de l’Avent.

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                  Très facile

                  2 h 30

                  5 min

                  Ingrédients

                  Pour 30 biscuits

                  • 250 g de farine
                  • 125 g de beurre
                  • 125 g de sucre en poudre
                  • 5 jaunes d’oeuf
                  • 1 cuillère à soupe de lait
                  • zeste de citron ou vanille en poudre
                   

                  Préparation

                    1. Mets la farine dans un saladier, fais un puits au centre et ajoute le sucre, les 4 jaunes d’œufs et le zeste de citron. Mélange pour commencer à former une pâte.
                    2. Travaille ce mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis ajoute le beurre en petits morceaux et pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
                    3. Forme une boule, enveloppe-la et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
                    4. Farine légèrement ton plan de travail, étale la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
                    5. Découpe des petits biscuits avec des emporte‑pièces.
                    6. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonne-les avec un peu d’œuf battu mélangé à un peu de lait.
                    7. Fais cuire dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5‑6) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bredele soient joliment dorés.
                    8.  

                  1. Kougelhopf sucré : la douceur d’Alsace

                    Anecdote : Une des légendes raconte que le Kougelhopf serait né à Ribeauvillé, lorsqu’un potier du nom de Kügel aurait accueilli les Rois mages : pour le remercier, ils auraient créé un gâteau en forme de leur turban, donnant naissance à cette brioche en couronne qui deviendra un symbole de fête en Alsace.

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                    image d'un kouglof découpé

                    Moyenne

                    2 h

                    50 min

                    Ingrédients

                    Pour 1 Kougelhopf

                    • 500 g de farine
                    • 75 g de sucre
                    • 10 g de sel
                    • 150 g de beurre tendre
                    • 25 g de levure de bière (fraîche)
                    • 2 oeufs
                    • 20 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
                    • 75 g de raisins secs
                    • 40 g d’ amandes entières
                    • sucre glace
                     
                     

                    Préparation

                      1. Mets les raisins dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent.

                      2. Mélange la levure avec 10 cl de lait tiède et un peu de farine pour faire une petite pâte, puis laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

                      3. Dans un grand saladier, mets le reste de farine, le sel, le sucre, les œufs et les 10 cl de lait restants, puis pétris environ 15 minutes pour avoir une pâte souple.

                      4. Ajoute le beurre mou et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

                      5. Ajoute le levain et pétris encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux bords.

                      6. Couvre le saladier avec un torchon et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.

                      7. Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air.

                      8. Ajoute les raisins égouttés et mélange pour les répartir.

                      9. Beurre bien le moule à kougelhopf, mets une amande dans chaque creux, puis verse la pâte et laisse lever jusqu’au bord du moule.

                      10. Fais cuire environ 50 minutes à 200–210 °C. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.

                      11. Démoule sur une grille et saupoudre de sucre glace une fois le Kougelhopf tiède.

                    1. Le potage Saint-Germain onctueux

                      Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

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                      Facile

                      10 min

                      1 h 15

                      Ingrédients

                      Pour 10 personnes

                      • 1250 g Pois cassés
                      • 12 Poireaux
                      •  7 Oignons
                      • 2 Branches de céleri
                      • 625 g Pain de mie
                      • 200 g Beurre
                      • 625 g Crème fraîche
                      • sel , poivre
                       
                       

                      Préparation

                        1. Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les mettre de côté.​

                        2. Nettoyer les poireaux, éplucher les oignons et les branches de céleri, puis les émincer grossièrement.​

                        3. Dans une grande marmite, faire fondre une partie du beurre, ajouter poireaux, oignons et céleri, et les faire suer sans coloration quelques minutes.​

                        4. Ajouter les pois cassés, couvrir largement d’eau (ou de bouillon si tu en utilises), saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.​

                        5. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement pour obtenir un potage bien lisse et onctueux; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.​

                        6. Couper le pain de mie en petits cubes, les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre pour obtenir des croûtons, puis servir le potage Saint‑Germain bien chaud, accompagné de ces croûtons.