Auteur/autrice : admin

  • Recette rougail saucisse : l’authentique saveur réunionnaise.

    Anecdote : À la Réunion, le rougail saucisse est bien plus qu’un plat : c’est le symbole du « vivre-ensemble ». Historiquement, c’était le plat de partage par excellence lors des « battages » de canne à sucre ou des fêtes familiales. Le véritable secret des anciens réside dans la marmite en fonte, qui ne doit jamais être décapée mais seulement rincée, car on dit qu’elle « garde en mémoire » le goût des rougails précédents, donnant ainsi au plat son âme et sa saveur inimitable.

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    plat de rougaille saucisse

    Très facile

    20 mn

    20 mn

    Ingrédients

    Pour 10 personnes

    • 10 tomates (en conserve hors saison)
    • 10 oignons
    • Thym
    • Poivre et sel
    • 2 piments oiseau (facultatif)
    • Huile d’olive
    • 15 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
    • 15 gousses d’ ail
    • Laurier
    • 2 cuillères à café de curcuma (safran)
     
     

    Préparation

      1. Plongez les saucisses dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes après les avoir piquées. Utilisez de préférence le récipient qui servira à toute la cuisson pour conserver les arômes.

      2. Égouttez les saucisses et videz l’eau. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 1,5 cm de large.

      3. Dans la même marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y suer les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les brûler.

      4. Ajoutez les morceaux de saucisses pour les faire dorer légèrement avec les oignons. Incorporez ensuite les tomates concassées, le piment et vos aromates.

      5. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux. Remuez régulièrement et laissez s’évaporer l’excédent de jus des tomates jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

      6. Accompagnez traditionnellement ce plat d’un riz blanc (type Thaï) bien chaud.

        •  

    1. Recette aïoli : le vrai goût de la Provence

      Anecdote : Surnommé le « remède de Provence », l’aïoli était réputé autrefois pour protéger des maladies grâce aux vertus de l’ail. Plus qu’une sauce, le « Grand Aïoli » est devenu le repas festif traditionnel du vendredi, transformant un jour sans viande en un véritable festin sacré et convivial.

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      Moyen

      20 mn

      – mn

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

      • 40 cl d’ huile d’olive
      • Poivre
      • Sel
      • 10 gousses d’ ail
      • 3 jaunes d’oeuf
      • 1½ citron

      Préparation

        1. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux pour retirer le germe, puis écrasez-les dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

        2. Ajoutez le jaune d’œuf à la pâte d’ail et mélangez bien.

        3. Versez l’huile d’olive en un filet très mince, presque goutte à goutte au début, tout en tournant le pilon (ou le fouet) de manière régulière et toujours dans le même sens.

        4. Continuez de verser l’huile jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne très ferme. Si l’aïoli est réussi, le pilon doit pouvoir tenir debout tout seul dans le mortier !

        5. Ajoutez un petit filet de jus de citron pour stabiliser l’émulsion et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien frais.

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      1. Socca : la recette dorée qui sent bon le midi !

        Anecdote : À l’origine, la socca était le casse-croûte matinal des pêcheurs et dockers niçois qui cherchaient un repas chaud et bon marché avant le travail. Vendue dans les rues sur de grandes plaques de cuivre, elle se dégustait brûlante et bien poivrée, directement avec les doigts. Aujourd’hui, elle reste le symbole de la convivialité niçoise, à partager debout au détour d’un marché.

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        Très facile

        5 mn (prévoir 1 heure de repos pour la pâte)

        10 mn

        Ingrédients

        Pour une socca

        • 250 gr de farine de pois chiches
        • 50 cl d’eau
        • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
        • 1 cuillère à café de sel
        • Poivre

        Préparation

          1. Commencez par préchauffer votre four au maximum (environ 275°C) pendant au moins 15 minutes.

          2. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le sel et l’huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte bien fluide et sans grumeaux.

          3. Huilez généreusement une plaque de cuisson et versez la pâte par-dessus. Attention : pour qu’elle soit réussie, l’épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm.

          4. Enfournez la plaque tout en haut du four. Laissez cuire 2 minutes normalement, puis passez en mode « grill » pendant 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface soit bien brune et dorée.

          5. Sortez-la du four, découpez des parts irrégulières et ajoutez impérativement un bon tour de moulin à poivre avant de servir brûlant.

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        1. Quenelles lyonnaises inratables

          Anecdote : Saviez-vous que la célèbre quenelle de brochet a été inventée par un pâtissier ? Vers 1830, Charles Morateur a eu l’idée de mélanger la chair des brochets qui abondaient dans la Saône avec une pâte à choux (qu’on appelait alors « panade »). À l’origine, ce n’était pas un plat de restaurant, mais une solution ingénieuse pour ne pas gaspiller les poissons tout en les rendant plus fins en bouche. Ce n’est que plus tard que la « Mère Fillioux », une célèbre cuisinière lyonnaise, a rendu le plat légendaire en le nappant d’une sauce veloutée aux écrevisses : la célèbre sauce Nantua.

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          Facile

          1 h

          40 mn

          Ingrédients

          Pour 20 quenelles

          • 200 g de beurre
          • 240 g de farine
          • 200 g de gruyère râpé
          • Muscade râpée
          • 6 oeufs
          • 40 cl d’ eau

          Préparation

            1. Dans une casserole, faites chauffer du lait (ou de l’eau) avec du beurre et une pincée de sel. Dès que le mélange bout, jetez la farine d’un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

            2. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien après chaque œuf pour que la pâte devienne lisse et élastique (c’est le secret du moelleux !).

            3. Incorporez la chair de poisson finement mixée (ou de la volaille) à votre pâte. Assaisonnez avec un peu de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.

            4. Formez de petits boudins ovales à l’aide de deux cuillères à soupe ou en roulant la pâte sur un plan de travail fariné.

            5. Plongez les quenelles dans une grande casserole d’eau frémissante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont pré-cuites ! Il ne vous reste plus qu’à les gratiner au four avec une sauce onctueuse.

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          1. Recette crêpes : la meilleure pâte inratable, rapide et facile

            Anecdote : Traditionnellement liées à la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur forme ronde et leur couleur dorée d’un symbole solaire païen célébrant le retour prochain du printemps et l’allongement des jours. Une superstition populaire voulait d’ailleurs que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or (un Louis d’or) dans la main gauche pour s’assurer prospérité et bonnes récoltes toute l’année. Ce geste rituel transformait ainsi une simple préparation de farine et d’œufs en un véritable porte-bonheur familial.

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            Facile

            10 mn

            – mn

            Ingrédients

            Pour 20 crêpes

            • 400 g de farine
            • 4 cuillères à soupe de sucre
            • 2½ cuillères à soupe d’ huile
            • 70 g de beurre fondu
            • 6 cl de rhum (facultatif)
            • Fleur d’oranger
            • 4 oeufs entiers
            • 80 cl de lait

            Préparation

              1. Le puits de farine : Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

              2.Cassez les œufs au milieu, puis ajoutez le sucre, l’huile et le beurre fondu.

              3.Commencez à fouetter doucement en versant le lait petit à petit. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte fluide, onctueuse et sans aucun grumeau.

              4. Versez un bouchon de rhum (ou de fleur d’oranger) pour parfumer délicatement votre préparation.

              5.Dans une poêle bien chaude et légèrement graissée, versez une louche de pâte. Faites dorer chaque face à feu doux jusqu’à ce que la crêpe soit bien souple et colorée.

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            1. Le petit beurre, biscuit du patrimoine français

              Anecdote : L’architecture du Petit Beurre est une allégorie du temps : ses 52 dents représentent les semaines de l’année, ses 4 coins les saisons et ses 24 points les heures de la journée. Louis Lefèvre-Utile a conçu ce design unique en 1886 pour symboliser un plaisir quotidien et universel. C’est ainsi qu’un simple biscuit nantais est devenu une icône du patrimoine industriel et culturel français.

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              petits beurres

              Facile

              1 h 15

              12 mn

              Ingrédients

              Pour 10 personnes

              • 500 g de farine
              • 200 g de sucre en poudre
              • 200 g de Beurre mou
              • 5 cl d’eau froide
              • 1 sachet de Sucre vanillé
              • 0,5 sachet de levure chimique
              • 1 pincée de sel

              Préparation

                1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre, le sucre, l’eau et le sel jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu et laissez ce mélange tiédir pendant environ 20 minutes.

                2. Versez la farine, la levure et le sucre vanillé dans un plat. Versez le liquide tiède par-dessus et remuez bien avec une spatule (ou une cuillère en bois) pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

                3. Enveloppez votre pâte dans du film étirable et laissez-la durcir au frigo durant 1 heure pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

                4. Allumez votre four à 180°C. Sur une table farinée, étalez la pâte très finement avec un rouleau. Découpez vos formes avec un emporte-pièce ou un couteau, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.

                5. Faites cuire 12 minutes. Une fois sortis, laissez-les durcir à l’air libre avant de les ranger dans une boîte en fer pour qu’ils restent bien croustillants.

                  1.  

              1. La tarte tatin, une recette mythique née d’une délicieuse erreur

                Anecdote : La tarte Tatin est née à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron, en Sologne, lorsque l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Servie « à l’envers » pour rattraper l’erreur, la tarte connut un tel succès qu’elle devint un emblème de la pâtisserie française, symbole du hasard heureux en cuisine.

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                Le château d’Azay‑le‑Rideau
                image d'une tarte tatin sur une assiette

                Facile

                30 mn

                40 mn

                Ingrédients

                Pour 10 personnes

                • 170 g de beurre
                • 13 pommes Golden bien jaunes
                • 1 ou 2 pâtes feuilletées (toute prête ou faite maison)
                • 4 sachets de sucre vanillé
                • Cannelle
                • 170 g de sucre en poudre
                 

                Préparation

                  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).


                  2. Dans un moule à tarte résistant à la chaleur, faites fondre le beurre à feu doux.


                  3. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre tranquillement jusqu’à obtenir un caramel blond, en surveillant bien pour qu’il ne colore pas trop.


                  4. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur en gardant les moitiés intactes.


                  5. Disposez les demi-pommes serrées les unes contre les autres, côté bombé vers le moule, en formant un cercle. Complétez le centre avec une ou deux demi-pommes si nécessaire.


                  6. Laissez cuire à feu doux quelques minutes en pressant légèrement les pommes avec une spatule pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.


                  7. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et d’un peu de cannelle, selon votre goût.


                  8. Retirez le moule du feu, puis recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.


                  9. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


                  10. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler et déguster la tarte encore tiède.

                1. Omelette de la mère Poulard

                  Anecdote : L’omelette de la Mère Poulard, née à la fin du XIXᵉ siècle au Mont-Saint-Michel, était à l’origine destinée à redonner des forces aux pèlerins surpris par la marée. Battue énergiquement dans de grands bols en cuivre et cuite au feu de bois, elle est devenue un symbole de l’hospitalité normande et un véritable rituel culinaire, admiré autant pour sa légèreté que pour sa mise en scène spectaculaire.

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                  Trésor du mont Saint michel
                  omelette mère poulard

                  Facile

                  5 mn

                  10 mn

                  Ingrédients

                  Pour 10 personnes

                  • 20 Œuf(s)
                  •  125 g de beurre
                  • 5 c. à soupe de crème fraîche
                  • Sel fin
                  • Poivre du moulin
                   
                   

                  Préparation

                      1. Battre les jaunes d’oeufs au fouet dans un récipient , salez et poivrez.

                      2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. ( avec un batteur de préférence)

                      3. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus précédemment . Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

                      4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.

                      5. Enfin, terminer la cuisson sur feu vif.

                      6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».

                      7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.

                  1. Bretzels faits maison

                    Anecdote : Une des légendes les plus connues raconte qu’un roi aurait exigé de son boulanger un pain « à travers lequel le soleil peut briller trois fois », sous peine de mort. Le boulanger aurait alors croisé la pâte en forme de bras repliés, créant les trois trous caractéristiques du bretzel… et sauvant ainsi sa tête.

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                    assortiment Bretzel

                    Facile

                    20 mn

                    15 mn

                    Ingrédients

                    Pour 10 personnes

                    • 850 g de farine
                    • 500 ml de lait
                    • 17 g de levure boulangère
                    • 2 c. à c. de Sel
                    • 50 g de Beurre
                    • 2,5 litres d’Eau
                    • Gros sel (à saupoudrer à la fin)
                    • Bicarbonate de sodium
                     

                    Préparation

                        1. Mélange la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoute la levure, le beurre et le lait froid.

                        2. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

                        3. Couvre le saladier avec un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit tempéré pendant environ 1 h 30.

                        4. Fais bouillir de l’eau avec le sel et le bicarbonate.

                        5. Étale la pâte, coupe-la en 10 morceaux et roule chaque morceau en boudin.

                        6. Façonne des bretzels (ou des petits pains) avec chaque boudin.

                        7. Plonge les bretzels un à un dans l’eau bouillante, puis égoutte-les dès qu’ils remontent à la surface.

                        8. Préchauffe le four à 200°C.

                        9. Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, fais quelques entailles et saupoudre de gros sel.

                        10. Enfourne pendant environ 15 minutes, puis sers-les tièdes.

                    1. Choucroute garnie

                      Anecdote : Une légende raconte que le principe de la choucroute serait né en Chine, quand des ouvriers de la Grande Muraille ont oublié des choux sous la neige et les ont retrouvés fermentés, donnant naissance au « chou aigre ».

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                      Les tours de la cathédrale de Reims
                      assiette d'une choucroute garnie

                      Facile

                      15 min

                      2 h

                      Ingrédients

                      Pour 10 personnes

                      • 875 g de lard fumé
                      • 2 feuilles de laurier
                      • 2½ oignons piqués de 2 clous de girofle
                      • 2 kg de choucroute
                      • 875 g de palette
                      • 2½ cuillères à soupe de saindoux
                      • 5 gousses d’ail
                      • 25 grains de genièvre
                      • 63 cl de riesling
                      • 875 g de pomme de terre
                      • 10 saucisses de Strasbourg
                       
                       

                      Préparation

                        1. Rince la choucroute sous l’eau froide, égoutte-la bien, puis dépose la moitié au fond d’un grand faitout.

                        2. Pose délicatement le lard fumé et la palette par-dessus, puis couvre avec le reste de choucroute.

                        3. Ajoute le saindoux, les gousses d’ail entières non épluchées, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqués de clous de girofle.

                        4. Verse le vin blanc, couvre le faitout et laisse mijoter doucement pendant 1 heure.

                        5. Ajoute les pommes de terre et laisse cuire environ 50 minutes, toujours à feu doux.

                        6. Ajoute les saucisses pour les réchauffer dans la choucroute, poursuis la cuisson 10 minutes, puis sers bien chaud au centre de la table.