Auteur/autrice : admin

  • Bretzels faits maison

    Anecdote : Une des légendes les plus connues raconte qu’un roi aurait exigé de son boulanger un pain « à travers lequel le soleil peut briller trois fois », sous peine de mort. Le boulanger aurait alors croisé la pâte en forme de bras repliés, créant les trois trous caractéristiques du bretzel… et sauvant ainsi sa tête

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    assortiment Bretzel

    Facile

    20 mn

    15 mn

    Ingrédients

    Pour 10 personnes

    • 850 g de farine
    • 500 ml de Lait
    • 17 g Levure boulangère
    • 2 c à c de Sel
    • 50 g de Beurre
    • 2,5 litres d’Eau
    • Gros sel (à saupoudrer à la fin)
    • Bicarbonate de sodium
     

    Préparation

        1. Mélange la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoute la levure, le beurre et le lait froid.

        2. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

        3. Couvre le saladier avec un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30.

        4. Fais bouillir de l’eau avec le sel et le bicarbonate.

        5. Étale la pâte, coupe-la en 10 morceaux et roule chaque morceau en boudin.

        6. Façonne des bretzels (ou des petits pains) avec chaque boudin.

        7. Plonge les bretzels un à un dans l’eau bouillante, puis égoutte-les dès qu’ils remontent à la surface.

        8. Préchauffe le four à 200°C.

        9. Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, fais quelques entailles et saupoudre de gros sel.

        10. Enfourne pendant environ 15 minutes, puis sers-les tièdes, parfaits avec une bière.

    1. Choucroute garnie

      Anecdote : Une légende raconte que le principe de la choucroute serait né en Chine, quand des ouvriers de la Grande Muraille ont oublié des choux sous la neige et les ont retrouvés fermentés, donnant naissance au « chou aigre ».

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      assiette d'une choucroute garnie

      Facile

      15 min

      2 h

      Ingrédients

      Pour 10 personnes

      • 875 g de lard fumé
      • 2 feuilles de laurier
      • 2½ oignons piqué de 2 clous de girofle
      • 2 kg de choucroute
      • 875 g de palette
      • 2½ cuillères à soupe de saindoux
      • 5 gousses d’ ail
      • 25 grains de genièvre
      • 63 cl de riesling
      • 875 g de pomme de terre
      • 10 saucisses de Strasbourg
       
       

      Préparation

        1. Rince la choucroute sous l’eau froide, égoutte-la bien, puis dépose la moitié au fond d’un grand faitout.

        2. Pose délicatement le lard fumé et la palette par-dessus, puis couvre avec le reste de choucroute.

        3. Ajoute le saindoux, les gousses d’ail entières non épluchées, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.

        4. Verse le vin blanc, couvre le faitout et laisse mijoter doucement pendant 1 heure.

        5. Ajoute les pommes de terre et laisse cuire encore environ 50 minutes, toujours à feu doux.

        6. Ajoute les saucisses pour les réchauffer dans la choucroute, poursuis la cuisson 10 minutes, puis sers bien chaud au centre de la table.

      1. Flammekueche croustillante 

        Anecdote : La Flammekueche est née dans les fermes du nord de l’Alsace, où les paysans utilisaient les restes de pâte à pain et la chaleur du four à bois, juste après la cuisson du pain, pour préparer cette fine tarte salée. Au départ simple test de température du four, elle est vite devenue un moment de fête : on la partageait directement sur la grande planche en bois, chacun rompant un morceau brûlant au bord noirci par les flammes

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        Flammekueche

        Très facile

        5 min

        15 min

        Ingrédients

        Pour 10 personnes

        • 3 oignons
        • 1 pâte à pizza
        • 3 barquettes de lardons fumés (sans couenne)
        • 25 cl de crème liquide
         

        Préparation

          1. Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Laisser la pâte reposer environ 30 minutes une fois qu’elle est prête.

          2. Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler très finement sur un plan de travail fariné. Répartir dessus les oignons émincés, les lardons, puis napper de crème de façon uniforme.

          3. Enfourner dans le four bien chaud et faire cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement grillés.

        1. Bredele au beurre, petits sablés d’Alsace

          Anecdote :On raconte que les bredele au beurre étaient autrefois accrochés dans le sapin de Noël en Alsace, comme de petites décorations comestibles que les enfants avaient le droit de décrocher le soir de la fête. Cette tradition en a fait bien plus que de simples biscuits : dans beaucoup de familles, les recettes se transmettent encore de génération en génération, et la première fournée de bredele marque vraiment le début de l’Avent.

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          Bredele au beurre d'alsace de pleins de formes

          Très facile

          2 h 30

          5 min

          Ingrédients

          Pour 30 biscuits

          • 250 g de farine
          • 125 g de beurre
          • 125 g de sucre en poudre
          • 5 jaunes d’oeuf
          • 1 cuillère à soupe de lait
          • zeste de citron ou vanille en poudre
           

          Préparation

            1. Mets la farine dans un saladier, fais un puits au centre et ajoute le sucre, les 4 jaunes d’œufs et le zeste de citron. Mélange pour commencer à former une pâte.
            2. Travaille ce mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis ajoute le beurre en petits morceaux et pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
            3. Forme une boule, enveloppe-la et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
            4. Farine légèrement ton plan de travail, étale la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
            5. Découpe des petits biscuits avec des emporte‑pièces.
            6. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonne-les avec un peu d’œuf battu mélangé à un peu de lait.
            7. Fais cuire dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5‑6) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bredele soient joliment dorés.
            8.  

          1. Kougelhopf sucré : la douceur d’Alsace

            Anecdote : Une des légendes raconte que le Kougelhopf serait né à Ribeauvillé, lorsqu’un potier du nom de Kügel aurait accueilli les Rois mages : pour le remercier, ils auraient créé un gâteau en forme de leur turban, donnant naissance à cette brioche en couronne qui deviendra un symbole de fête en Alsace.

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            image d'un kouglof découpé

            Moyenne

            2 h

            50 min

            Ingrédients

            Pour 1 Kougelhopf

            • 500 g de farine
            • 75 g de sucre
            • 10 g de sel
            • 150 g de beurre tendre
            • 25 g de levure de bière (fraîche)
            • 2 oeufs
            • 20 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
            • 75 g de raisins secs
            • 40 g d’ amandes entières
            • sucre glace
             
             

            Préparation

              1. Mets les raisins dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent.

              2. Mélange la levure avec 10 cl de lait tiède et un peu de farine pour faire une petite pâte, puis laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

              3. Dans un grand saladier, mets le reste de farine, le sel, le sucre, les œufs et les 10 cl de lait restants, puis pétris environ 15 minutes pour avoir une pâte souple.

              4. Ajoute le beurre mou et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

              5. Ajoute le levain et pétris encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux bords.

              6. Couvre le saladier avec un torchon et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.

              7. Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air.

              8. Ajoute les raisins égouttés et mélange pour les répartir.

              9. Beurre bien le moule à kougelhopf, mets une amande dans chaque creux, puis verse la pâte et laisse lever jusqu’au bord du moule.

              10. Fais cuire environ 50 minutes à 200–210 °C. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.

              11. Démoule sur une grille et saupoudre de sucre glace une fois le Kougelhopf tiède.

            1. Le potage Saint-Germain onctueux

              Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

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              Le Saint‑Germain des artistes
              image d'un Potage Saint‑Germain

              Facile

              10 min

              1 h 15

              Ingrédients

              Pour 10 personnes

              • 1250 g Pois cassés
              • 12 Poireaux
              •  7 Oignons
              • 2 Branches de céleri
              • 625 g Pain de mie
              • 200 g Beurre
              • 625 g Crème fraîche
              • sel , poivre
               
               

              Préparation

                1. Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les mettre de côté.​

                2. Nettoyer les poireaux, éplucher les oignons et les branches de céleri, puis les émincer grossièrement.​

                3. Dans une grande marmite, faire fondre une partie du beurre, ajouter poireaux, oignons et céleri, et les faire suer sans coloration quelques minutes.​

                4. Ajouter les pois cassés, couvrir largement d’eau (ou de bouillon si tu en utilises), saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.​

                5. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement pour obtenir un potage bien lisse et onctueux; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.​

                6. Couper le pain de mie en petits cubes, les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre pour obtenir des croûtons, puis servir le potage Saint‑Germain bien chaud, accompagné de ces croûtons.

              1. Pot-au-feu traditionnel

                Anecdote : Le pot-au-feu, souvent surnommé « plat national » des Français, vient d’un vieux chaudron qui restait autrefois en permanence sur le feu et qu’on nourrissait chaque jour de viande et de légumes. Cette marmite partagée symbolisait la chaleur du foyer, au point que « avoir un pot-au-feu » voulait presque dire avoir une maison accueillante.

                Visite lié :

                Paris au temps de Lutèce
                image d'un bol de pot-au-feu

                Facile

                30 min

                2 h

                Ingrédients

                Pour 10 personnes

                 

                • 8 carottes 
                • 3 poireaux
                • 1 ½ oignon
                • 6 clous de girofle
                • poivre
                • sel
                • 1½ kg de boeuf à pot-au-feu
                • os à moelle 1 par personne ( facultatif )
                • 6  navets
                • 3  branches de céleri
                • 1½ gousse d’ ail
                • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
                 
                 

                Préparation

                  1. Éplucher les carottes, les navets, l’oignon, l’ail, nettoyer les poireaux et le céleri, puis couper les légumes en gros morceaux.
                  2. Piquer la demi‑oignon avec les clous de girofle.
                  3. Mettre la viande de bœuf dans une grande marmite, couvrir largement d’eau froide, saler, poivrer et porter à ébullition en écumant les impuretés quelques minutes.
                  4. Ajouter tous les légumes, l’oignon piqué, la gousse d’ail, le bouquet garni et, si tu le souhaites, les os à moelle.
                  5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en maintenant un léger frémissement et en écumant de temps en temps.
                  6. Vérifier la cuisson (viande fondante, légumes tendres), retirer le bouquet garni et servir la viande et les légumes avec le bouillon bien chaud.
                  7.  

                1. La véritable soupe à l’oignon parisienne

                  Anecdote : La soupe à l’oignon est un très ancien plat populaire, déjà consommé à l’époque romaine grâce à l’abondance et au faible coût des oignons. Longtemps surnommée « soupe des pauvres », elle devient, à partir du XVIIᵉ siècle, une spécialité française faite de pain, bouillon et oignons caramélisés. Au XIXᵉ siècle, la version gratinée se popularise aux Halles de Paris, où elle réchauffe les travailleurs et les noctambules et gagne le nom de « gratinée des Halles »

                  Visite lié :

                  Au Cœur de Paris

                  Facile

                  15 min

                  40 min

                  Ingrédients

                  Pour 10 personnes

                  • 10 Gros oignons(ou 5 moyens)
                  • 250 g Gruyère râpé
                  • 10 tranches Pain de campagne
                  • 2,5 l Bouillon de volaille(ou de boeuf)
                  • 50 g Beurre
                  • 2,5 cuil. à soupe Farine
                  • Sel
                  • Poivre

                  Préparation

                    1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire dorer doucement jusqu’à légère caramélisation.​

                    2. Saupoudrer de farine, mélanger 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon.​

                    3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, saler et poivrer.​

                    4. Faire griller les tranches de pain, les couvrir de gruyère et les passer sous le grill pour les faire gratiner.​

                    5. Servir la soupe bien chaude dans des bols et déposer les tranches de pain gratinées dessus.

                    6. Régalez-vous!