Auteur/autrice : admin

  • La paëlla de Séville, saveurs et traditions d’Andalousie

    Anecdote : À Séville, la paella s’est imposée comme un plat festif et convivial, souvent préparé lors des grandes réunions familiales et des fêtes populaires. Influencée par la cuisine andalouse, la paella sévillane met volontiers à l’honneur le poulet, le lapin et parfois les produits du Guadalquivir, incarnant l’esprit généreux et chaleureux du sud de l’Espagne, où l’on partage le repas autant que le moment.

    Visite liée :

    Séville, entre mémoire juive et faste royal

    Facile

    35 min

    35 min

    Ingrédients

    Pour 10 personnes 

    • 625 g de riz
    • 3 poivrons
    • 1½ kg de tomate
    • 2 oignons
    • 4 doses de safran
    • 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
    • Poivre et sel
    • 1½ kg de filet de poulet
    • 600 g de calamar
    • 1½ kg de moules
    • 19 crevettes
    • 1½ chorizo
    • 4 gousses d’ ail
    • 1L de bouillon de volaille

    Préparation

      1.Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez soigneusement les moules. 

      2.Taillez le chorizo en rondelles, émincez les poivrons, hachez l’oignon et l’ail, puis concassez les tomates.

      3.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un plat à paella. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

      4.Ajoutez ensuite les calamars et l’oignon, puis laissez cuire quelques minutes en remuant.

      5.Incorporez les tomates, les poivrons, l’ail, le safran, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se développent.

      6.Versez le riz et le chorizo, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon chaud. Remuez une dernière fois et laissez cuire à feu moyen.

      7.Déposez les crevettes et les moules sur le dessus. Portez à légère ébullition, puis laissez cuire 30 à 35 minutes, sans trop remuer, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé.

      8.Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes avant de servir et dégustez bien chaud.

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    1. Le gaspacho d’Andalousie, soupe froide emblématique d’Espagne

      Anecdote : Le gaspacho andalou trouve ses origines dans l’Andalousie rurale, où les paysans mélangeaient pain, ail, huile d’olive et vinaigre pour se rafraîchir sous la chaleur estivale. Les tomates, arrivées d’Amérique au XVIᵉ siècle, ne furent ajoutées que plus tard, donnant naissance à la soupe rouge emblématique d’aujourd’hui, symbole d’une cuisine simple, populaire et profondément liée au climat du sud de l’Espagne.

      Visite liée :

      Séville, entre mémoire juive et faste royal
      gaspacho dans sa soupière

      Très Facile

      15 mn

      –

      Ingrédients

      Pour 10 personnes 

      • 15 tomates bien mûres
      • 3 poivrons rouges
      • 3 poivrons verts
      • 1 demi oignon
      • 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
      • Huile d’olive
      • poivre et piment
      • Sel
      • 3 concombres
      • 1½ gousse d’ ail
      • 6 oignons nouveaux
      • 1½ tranche de pain de mie
      • 4 oeufs durs
      • Basilic frais

      Préparation

        1. Lavez les légumes. Coupez les tomates, le poivron vert, le poivron rouge, le concombre, l’oignon et l’ail en morceaux, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.

        2. Ajoutez le pain de mie au mélange et mixez à nouveau afin d’épaissir légèrement la soupe.

        3. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pointe de piment selon votre goût.

        4. Mixez une dernière fois pour bien incorporer les saveurs.

        5. Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin qu’il soit bien frais et que les arômes se développent.

        6. Pendant ce temps, coupez le reste des poivrons et du concombre en petits dés. 

        7. Écrasez les œufs durs à la fourchette et ciselez le basilic.

        8. Servez le gaspacho bien frais, accompagné des garnitures présentées à part, pour que chacun puisse personnaliser sa dégustation.

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      1. Le pesto, saveur iconique d’Italie

        Anecdote : Le pesto génois trouve ses origines en Ligurie, où il était traditionnellement préparé au mortier en marbre avec un pilon en bois. Son nom vient du verbe italien pestare, qui signifie « écraser ». À l’origine, cette sauce permettait aux marins de conserver le goût du basilic frais mêlé à l’huile d’olive.

        Visite liée :

        Gênes, Reine de la Méditerranée
        pesto dans son bocale

        Très Facile

        5 mn

        –

        Ingrédients

        • 40 g basilic frais
        • 35 g pignons de pin
        • 40 g parmesan
        • 1 gousse d’ail 
        • Sel & poivre
        • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

        Préparation

          1.Lavez délicatement les feuilles de basilic à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.

          2.Placez le basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, une pincée de sel et un peu de poivre dans le bol d’un mixeur.

          3.Râpez finement la gousse d’ail, puis ajoutez-la aux autres ingrédients.

          4.Mixez quelques secondes, puis versez l’huile d’olive progressivement, en filet, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

          5.Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

          6.Placez le pesto au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation pour que les saveurs se développent.

          Idéal avec des pâtes, sur une focaccia ou en accompagnement de légumes, bonne dégustation !

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        1. Focaccia génoise : la recette italienne moelleuse et dorée

          Anecdote : La focaccia génoise est née en Ligurie, où elle était autrefois consommée dès le matin par les marins et les dockers du port de Gênes. Arrosée d’huile d’olive et parfois trempée dans le café, elle symbolise encore aujourd’hui la simplicité et la convivialité de la cuisine italienne du quotidien.

          Visite liée :

          Gênes, Reine de la Méditerranée
          focaccia sur son assiette

          Facile

          2 h

          20 min

          Ingrédients

          Pour 10 personnes 

          • 500 g Farine
          • 350 g Farine manitoba
          • 500 g Eau
          • 40 g Levure de bière fraîche
          • 15 g Sel
          • 15 g Miel
          • 25 g Huile d’olive extra vierge

          Pour la saumure

          • 170 g Eau
          • 15 g Sel
          • 100 g Huile d’olive extra vierge
           

          Préparation

            1.Dans un grand saladier, mélangez les farines. Ajoutez la levure et le miel, puis versez l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère ou la main.

            2.Incorporez ensuite le sel et l’huile d’olive. Travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

            3.Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

            4.Huilez généreusement une plaque de cuisson. Déposez la pâte levée dessus et étalez-la doucement sans forcer. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure dans le four éteint.

            5.Une fois la pâte bien gonflée, étalez-la délicatement sur toute la plaque en appuyant avec le bout des doigts pour former les petits creux typiques.

            6.Préparez la saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide légèrement trouble.

            7.Versez cette préparation sur toute la surface de la pâte. Laissez reposer encore 40 minutes pour une focaccia bien moelleuse.

            8.Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

            9.À la sortie du four, laissez tiédir une trentaine de minutes avant de découper et déguster.

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          1. La mouclade charentaise, recette du patrimoine gourmand

            Anecdote : La mouclade charentaise est née sur les côtes de Charente-Maritime, au cœur des régions mytilicoles. Sa sauce au vin blanc, à la crème et au curry rappelle l’arrivée des épices rapportées par les marins et les échanges commerciaux du port de La Rochelle, faisant de ce plat un bel exemple de rencontre entre terroir local et influences lointaines.

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            Royan d’antan et sa chic station balnéaire
            assiette de mouclade Charentaise

            Facile

            20 mn

            10 mn

            Ingrédients

            Pour 10 personnes 

            • 3 à 4 kg de moules

            • 62,5 cl de vin blanc sec

            • 25 cl de pineau blanc

            • 10 échalotes

            • 2,5 bottes de persil frais

            • Thym et laurier (ajuster selon le goût)

            • 2 à 3 gousses d’ail

            • 125 g de beurre

            • 1litre de crème fraîche épaisse

            • 7 à 8 jaunes d’œufs

            • 2,5 cuillères à café de curry

            • Sel et poivre

            Préparation

              1.  Nettoyez les moules. Dans un grand faitout, déposez-les avec le vin blanc, le Pineau, l’ail, le thym, le laurier et la moitié du persil.

              2. Faites-les ouvrir à couvert sur feu vif en remuant régulièrement.

              3.  Une fois les moules ouvertes, récupérez leur jus de cuisson et filtrez-le.

              4. Dans une grande sauteuse, faites dorer les échalotes hachées avec le beurre, puis versez progressivement le jus filtré par-dessus.

              5. Dans un bol, fouettez la crème, les jaunes d’œufs et le curry.

              6. Versez ce mélange dans la sauteuse avec le reste du persil ciselé. Faites chauffer doucement sans bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement.

              7. Retirez la coquille supérieure de chaque moule. Déposez-les dans le plat de service et nappez-les généreusement de sauce chaude.

                Astuce : Vous pouvez passer le plat 5 minutes sous le gril du four pour une finition gratinée.

              8. Dégustez immédiatement, idéalement accompagné de riz ou de frites maison.

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            1. Le véritable poulet basquaise à la piperade

              Anecdote : À l’origine, le poulet basquaise n’était pas un plat de viande, mais une simple piperade de légumes que les paysans mangeaient avec du pain. Ce n’est qu’au XIXe siècle, pour les repas de fête, que l’on y a ajouté le poulet, animal présent dans toutes les fermes. Le secret de sa réussite réside dans l’utilisation du piment d’Espelette, qui a remplacé le poivre noir  ramené par Juan Sebastian Elcano , devenant ainsi l’or rouge du Pays basque.

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              Biarritz, entre héritage basque et faste impérial
              Saint‑Jean‑de‑Luz et Louis XIV
              poulet basquaise avec ses légumes

              Facile

              20 mn

              1 h

              Ingrédients

              Pour 10 personnes 

              • 1½ kg de tomate
              • 1 kg de poivron (verts et rouges)
              • 5 oignons émincés
              • 10 cuillères à soupe d’ huile d’olive
              • Sel et poivre
              • 1½ poulet coupé en 10 morceaux
              • 5 gousses d’ ail
              • 35 cl de vin blanc
              • 1 bouquet garni

              Préparation

                1. Émincez l’oignon et l’ail. Découpez les tomates en dés et taillez les poivrons en fines lanières.

                2. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte pour y faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons pendant 5 minutes.

                3. Incorporez les tomates, assaisonnez à votre goût, puis laissez cuire à couvert durant 20 minutes.

                4. En parallèle, faites dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

                5. Une fois le poulet bien coloré, déposez-le dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, puis laissez mijoter le tout sous couvercle pendant 35 minutes.

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              1. Gâteau Basque : le secret d’une pâte sablée fondante

                Anecdote : À l’origine, au XVIIe siècle, le gâteau basque n’était pas fourré à la crème mais… aux fruits ! On l’appelait « bistrotach » et il était garni de figues, de cerises noires ou de mûres récoltées dans les montagnes. Ce sont les « sœurs Biscot », deux pâtissières de Cambo-les-Bains, qui l’ont rendu célèbre au XIXe siècle en fixant la recette actuelle. Aujourd’hui, le gâteau basque est si sacré qu’il possède son propre musée et une fête annuelle qui lui est dédiée chaque premier dimanche d’octobre.

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                gâteau basque sur une nappe

                Facile

                40 mn

                30 mn

                Ingrédients

                Pour 8 parts

                Pour la pâte

                • 200 gr de beurre fin
                • 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
                • 200 gr de sucre cristallisé
                • 400 gr de farine T55
                • 3 gr de sel fin
                • 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

                Pour la crème

                • 1/2 litre de lait entier,
                • 2 jaunes et 1 oeuf entier,
                • 120 gr de sucre semoule,
                • 50 gr de farine T55,
                • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
                • 1 gousse de vanille.

                Préparation

                  1. La pâte sablée

                  • Mélangez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.

                  • Incorporez les œufs (4 jaunes + 2 entiers) et travaillez de nouveau la préparation.

                  • Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.

                  • Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer au frais durant au moins 30 minutes.

                  2. La crème pâtissière

                  • Portez le lait à ébullition avec la vanille.

                  • Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs (jaunes + entier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

                  • Versez la moitié du lait chaud sur l’appareil en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole.

                  • Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le rhum, filmez au contact et laissez refroidir.

                  3. Le montage et la cuisson

                  • Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et découpez deux disques de la taille de votre moule.
                  • Placez le premier disque au fond du moule, étalez la crème au centre (en laissant une bordure de 2 cm) et recouvrez avec le second disque.
                  • Dorez la surface au jaune d’œuf et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
                  • Laissez refroidir totalement.
                    L’astuce :                     dégustez-le le lendemain, les saveurs seront bien plus intenses !

                1. La célèbre tarte tropézienne

                  Anecdote : Créée dans les années 1950 à Saint-Tropez par le pâtissier Alexandre Micka, la tarte tropézienne est devenue célèbre lorsque Brigitte Bardot, sur le tournage du film Et Dieu… créa la femme, suggéra de lui donner ce nom. Depuis, elle est l’un des symboles gourmands de la ville.

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                  tarte tropézienne

                  Moyenne

                  30 mn

                  30 mn

                  Ingrédients

                  Pour 10 personnes

                  Pour la pâte briochée (la veille)

                  • 500 g de farine
                  • 10 g de sel
                  • 80 g de sucre
                  • 20 g de levure boulangère fraîche
                  • 4 œufs
                  • 200 g de beurre mou
                  • Zeste d’1 citron
                  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
                  • Sucre en grains

                  Pour la crème pâtissière

                  • 50 cl de lait
                  • 1 gousse de vanille
                  • 6 jaunes d’œufs
                  • 120 g de sucre
                  • 60 g de farine
                  • 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

                  Pour la crème chantilly

                  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
                  • 40 g de sucre glace
                  • Sucre glace pour la finition

                  Préparation

                    1. La veille (Pâte) : Dans un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou et le zeste de citron, pétrissez 5 minutes de plus, puis placez la pâte au frais toute la nuit.

                    2. Le lendemain (Façonnage) : Étalez la pâte en un disque de 20 cm dans un moule. Laissez-la gonfler 2 heures à température ambiante sous un linge.

                    3. La crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis versez le lait chaud par-dessus. Ajoutez la fleur d’oranger et faites épaissir 3 minutes sur le feu. Filmez au contact et laissez refroidir.

                    4. Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche au jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de la trancher en deux.

                    5. La crème chantilly : Montez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

                    6.  Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis incorporez délicatement la chantilly.

                    7. Le montage : Garnissez généreusement la base de la brioche avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec le chapeau, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

                  1. La fougasse d’Aigues-Mortes, une douceur emblématique de Camargue

                    Anecdote : À Aigues-Mortes, la fougasse était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à pain et offerte aux ouvriers des salins. Peu à peu enrichie de sucre et de fleur d’oranger, elle est devenue une spécialité festive, symbole du partage et de la douceur de vivre camarguaise.

                    Visite liée :

                    Aigues-Mortes & Saint-Louis
                    fougasse aigues morte sur une table

                    Moyenne

                    5 mn

                    20 mn

                    Ingrédients

                    Pour 10 personnes

                    • 400 g de farine
                    • 150 g de beurre fondu
                    • 30 cl de crème fraîche
                    • 10 cl d’ eau de fleur d’oranger
                    • 1½ sachet de levure chimique
                    • 500 g de sucre en poudre
                    • 4 oeufs

                    Préparation

                      1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

                      2. Mélangez l’ensemble des ingrédients (en gardant de côté le beurre et les 50 g de sucre de finition) jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et parfaitement homogène.

                      3. Tapissez une plaque (lèchefrite) de papier cuisson légèrement humidifié. Versez-y la préparation et enfournez pour une première étape de 10 minutes.

                      4. Sortez la fougasse du four. Badigeonnez généreusement toute la surface avec le beurre fondu, puis saupoudrez uniformément avec le sucre restant.

                      5. Enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson : la fougasse doit être dorée et le sucre légèrement caramélisé.

                      6. Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster cette spécialité camarguaise.

                    1. La recette fondante et parfumée du sauté de veau aux olives

                      Anecdote : Le sauté de veau aux olives est le joyau de la cuisine familiale corse, où il est appelé « U Viteddu incù l’Alivi ». Historiquement, c’était le plat du dimanche par excellence, car il permettait d’allier la noblesse de la viande de veau à l’abondance des olives locales. La tradition veut qu’on le laisse mijoter longuement dans une cocotte en fonte pour que les olives apportent leur sel et leur force au veau, symbole d’un mariage parfait entre terre et maquis.

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                      Facile

                      20 mn

                      1 H 30

                      Ingrédients

                      • 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes
                      • 2 oignons, hachés
                      • 2 gousses d’ail, émincées
                      • 200 g d’olives vertes dénoyautées
                      • 200 ml de vin blanc sec
                      • 200 ml de bouillon de veau
                      • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
                      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
                      • Thym et romarin frais ou herbe du maquis
                      • Sel et poivre au goût

                      Préparation

                        1. Dans une cocotte à feu moyen, faites dorer les morceaux de veau (coupés régulièrement) avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.

                        2. Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le concentré de tomate et mélangez quelques instants.

                        3. Remettez la viande, versez le vin blanc et laissez bouillir quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

                        4. Ajoutez le bouillon de veau, le thym et le romarin. Salez et poivrez à votre convenance.

                        5. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit devenir parfaitement tendre.

                        6. 10 minutes avant de servir, ajoutez les olives dénoyautées pour qu’elles parfument la sauce. Servez bien chaud avec du riz, de la polenta ou des pommes de terre.