Anecdote : La focaccia génoise est née en Ligurie, où elle était autrefois consommée dès le matin par les marins et les dockers du port de Gênes. Arrosée d’huile d’olive et parfois trempée dans le café, elle symbolise encore aujourd’hui la simplicité et la convivialité de la cuisine italienne du quotidien.
Visite liée :
Facile
2 h
20 min
Ingrédients
Pour 10 personnes
Préparation
1.Dans un grand saladier, mélangez les farines. Ajoutez la levure et le miel, puis versez l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère ou la main.
2.Incorporez ensuite le sel et l’huile d’olive. Travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
3.Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4.Huilez généreusement une plaque de cuisson. Déposez la pâte levée dessus et étalez-la doucement sans forcer. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure dans le four éteint.
5.Une fois la pâte bien gonflée, étalez-la délicatement sur toute la plaque en appuyant avec le bout des doigts pour former les petits creux typiques.
6.Préparez la saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide légèrement trouble.
7.Versez cette préparation sur toute la surface de la pâte. Laissez reposer encore 40 minutes pour une focaccia bien moelleuse.
8.Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
9.À la sortie du four, laissez tiédir une trentaine de minutes avant de découper et déguster.
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