Anecdote : La mouclade charentaise est née sur les côtes de Charente-Maritime, au cœur des régions mytilicoles. Sa sauce au vin blanc, à la crème et au curry rappelle l’arrivée des épices rapportées par les marins et les échanges commerciaux du port de La Rochelle, faisant de ce plat un bel exemple de rencontre entre terroir local et influences lointaines.
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Facile
20 mn
10 mn
Ingrédients
Pour 10 personnes
Préparation
La cuisson des moules : Nettoyez les moules. Dans un grand faitout, déposez-les avec le vin blanc, le Pineau, l’ail, le thym, le laurier et la moitié du persil. Faites-les ouvrir à couvert sur feu vif en remuant régulièrement.
La base de la sauce : Une fois les moules ouvertes, récupérez leur jus de cuisson et filtrez-le. Dans une grande sauteuse, faites dorer les échalotes hachées avec le beurre, puis versez progressivement le jus filtré par-dessus.
La liaison : Dans un bol, fouettez la crème, les jaunes d’œufs et le curry. Versez ce mélange dans la sauteuse avec le reste du persil ciselé. Faites chauffer doucement sans bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement.
Le dressage : Retirez la coquille supérieure de chaque moule. Déposez-les dans le plat de service et nappez-les généreusement de sauce chaude.
Astuce : Vous pouvez passer le plat 5 minutes sous le gril du four pour une finition gratinée.
Le service : Dégustez immédiatement, idéalement accompagné de riz ou de frites maison.
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