Anecdote : À l’origine, le poulet basquaise n’était pas un plat de viande, mais une simple piperade de légumes que les paysans mangeaient avec du pain. Ce n’est qu’au XIXe siècle, pour les repas de fête, que l’on y a ajouté le poulet, animal présent dans toutes les fermes. Le secret de sa réussite réside dans l’utilisation du piment d’Espelette, qui a remplacé le poivre noir suite aux expéditions de Christophe Colomb, devenant ainsi l’or rouge du Pays basque.
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Facile
20 mn
1 h
Ingrédients
Pour 10 personnes
Préparation
Les légumes : Émincez l’oignon et l’ail. Découpez les tomates en dés et taillez les poivrons en fines lanières.
La piperade : Faites chauffer de l’huile dans une cocotte pour y faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons pendant 5 minutes.
Le mijotage des légumes : Incorporez les tomates, assaisonnez à votre goût, puis laissez cuire à couvert durant 20 minutes.
La viande : En parallèle, faites dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
La cuisson finale : Une fois le poulet bien coloré, déposez-le dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, puis laissez mijoter le tout sous couvercle pendant 35 minutes.
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