Anecdote : À l’origine, au XVIIe siècle, le gâteau basque n’était pas fourré à la crème mais… aux fruits ! On l’appelait « bistrotach » et il était garni de figues, de cerises noires ou de mûres récoltées dans les montagnes. Ce sont les « sœurs Biscot », deux pâtissières de Cambo-les-Bains, qui l’ont rendu célèbre au XIXe siècle en fixant la recette actuelle. Aujourd’hui, le gâteau basque est si sacré qu’il possède son propre musée et une fête annuelle qui lui est dédiée chaque premier dimanche d’octobre.
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Facile
40 mn
30 mn
Ingrédients
Pour 8 parts
Préparation
1. La pâte sablée
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Mélangez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Incorporez les œufs (4 jaunes + 2 entiers) et travaillez de nouveau la préparation.
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Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
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Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer au frais durant au moins 30 minutes.
2. La crème pâtissière
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Portez le lait à ébullition avec la vanille.
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Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs (jaunes + entier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
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Versez la moitié du lait chaud sur l’appareil en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
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Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le rhum, filmez au contact et laissez refroidir.
3. Le montage et la cuisson
- Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et découpez deux disques de la taille de votre moule.
- Placez le premier disque au fond du moule, étalez la crème au centre (en laissant une bordure de 2 cm) et recouvrez avec le second disque.
- Dorez la surface au jaune d’œuf et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Laissez refroidir totalement.
L’astuce : dégustez-le le lendemain, les saveurs seront bien plus intenses !
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