Anecdote : La tarte Tatin serait née à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron, en Sologne, lorsque l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Servie « à l’envers » pour rattraper l’erreur, la tarte connut un tel succès qu’elle devint un emblème de la pâtisserie française, symbole du hasard heureux en cuisine.
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Facile
30 mn
40 mn
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 170 g de beurre
- 13 pommes golden bien jaunes
- 1 ou 2 pâtes feuilletées (toute prête ou faite maison)
- 4 sachets de sucre vanillé
- cannelle
- 170 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un moule à tarte résistant à la chaleur, faites fondre le beurre à feu doux directement sur la plaque.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre tranquillement jusqu’à obtenir un caramel blond, en surveillant bien pour qu’il ne colore pas trop.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur en gardant les moitiés intactes.
- Disposez les demi-pommes serrées les unes contre les autres, côté bombé vers le moule, en formant un cercle. Complétez le centre avec une ou deux demi-pommes si nécessaire.
- Laissez cuire à feu doux quelques minutes en pressant légèrement les pommes avec une spatule pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.
- Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et d’un peu de cannelle, selon votre goût.
- Retirez le moule du feu, puis recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler et déguster la tarte encore tiède.
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