Anecdote : L’omelette de la Mère Poulard, née à la fin du XIXᵉ siècle au Mont-Saint-Michel, était à l’origine destinée à redonner des forces aux pèlerins surpris par la marée. Battue énergiquement dans de grands bols en cuivre et cuite au feu de bois, elle est devenue un symbole de l’hospitalité normande et un véritable rituel culinaire, admiré autant pour sa légèreté que pour sa mise en scène spectaculaire.
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Facile
5 mn
10 mn
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 20 Œuf(s)
- 125 g de beurre
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Battre les jaunes d’oeufs au fouet dans un récipient , salez et poivrez.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. ( avec un batteur de préférence)
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus précédemment . Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.
Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.
Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».
Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.
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