Anecdote : Une des légendes raconte que le Kougelhopf serait né à Ribeauvillé, lorsqu’un potier du nom de Kügel aurait accueilli les Rois mages : pour le remercier, ils auraient créé un gâteau en forme de leur turban, donnant naissance à cette brioche en couronne qui deviendra un symbole de fête en Alsace.
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Moyenne
2 h
50 min
Ingrédients
Pour 1 Kougelhopf
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 g de beurre tendre
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
- 75 g de raisins secs
- 40 g d’ amandes entières
- sucre glace
Préparation
Mets les raisins dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent.
Mélange la levure avec 10 cl de lait tiède et un peu de farine pour faire une petite pâte, puis laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans un grand saladier, mets le reste de farine, le sel, le sucre, les œufs et les 10 cl de lait restants, puis pétris environ 15 minutes pour avoir une pâte souple.
Ajoute le beurre mou et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
Ajoute le levain et pétris encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux bords.
Couvre le saladier avec un torchon et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air.
Ajoute les raisins égouttés et mélange pour les répartir.
Beurre bien le moule à kougelhopf, mets une amande dans chaque creux, puis verse la pâte et laisse lever jusqu’au bord du moule.
Fais cuire environ 50 minutes à 200–210 °C. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.
Démoule sur une grille et saupoudre de sucre glace une fois le Kougelhopf tiède.
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