Anecdote : À la Réunion, le rougail saucisse est bien plus qu’un plat : c’est le symbole du « vivre-ensemble ». Historiquement, c’était le plat de partage par excellence lors des « battages » de canne à sucre ou des fêtes familiales. Le véritable secret des anciens réside dans la marmite en fonte, qui ne doit jamais être décapée mais seulement rincée, car on dit qu’elle « garde en mémoire » le goût des rougails précédents, donnant ainsi au plat son âme et sa saveur inimitable.
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Très facile
20 mn
20 mn
Ingrédients
Pour 10 personnes
Préparation
Plongez les saucisses dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes après les avoir piquées. Utilisez de préférence le récipient qui servira à toute la cuisson pour conserver les arômes.
Égouttez les saucisses et videz l’eau. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 1,5 cm de large.
Dans la même marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y suer les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les brûler.
Ajoutez les morceaux de saucisses pour les faire dorer légèrement avec les oignons. Incorporez ensuite les tomates concassées, le piment et vos aromates.
Mélangez bien et laissez cuire à feu doux. Remuez régulièrement et laissez s’évaporer l’excédent de jus des tomates jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Accompagnez traditionnellement ce plat d’un riz blanc (type Thaï) bien chaud.
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