Anecdote : À la Réunion, le rougail saucisse est bien plus qu’un plat : c’est le symbole du « vivre-ensemble ». Historiquement, c’était le plat de partage par excellence lors des « battages » de canne à sucre ou des fêtes familiales. Le véritable secret des anciens réside dans la marmite en fonte, qui ne doit jamais être décapée mais seulement rincée, car on dit qu’elle « garde en mémoire » le goût des rougails précédents, donnant ainsi au plat son âme et sa saveur inimitable.
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Très facile
20 mn
20 mn
Ingrédients
Pour 10 personnes
Préparation
Le blanchiment : Plongez les saucisses dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes après les avoir piquées. Utilisez de préférence le récipient qui servira à toute la cuisson pour conserver les arômes.
La découpe : Égouttez les saucisses et videz l’eau. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 1,5 cm de large.
Le roussi : Dans la même marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y suer les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les brûler.
La garniture : Ajoutez les morceaux de saucisses pour les faire dorer légèrement avec les oignons. Incorporez ensuite les tomates concassées, le piment et vos aromates.
Le mijotage : Mélangez bien et laissez cuire à feu doux. Remuez régulièrement et laissez s’évaporer l’excédent de jus des tomates jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Le service : Accompagnez traditionnellement ce plat d’un riz blanc (type Thaï) bien chaud.
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