La veille (Pâte) : Dans un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou et le zeste de citron, pétrissez 5 minutes de plus, puis placez la pâte au frais toute la nuit.
Le lendemain (Façonnage) : Étalez la pâte en un disque de 20 cm dans un moule. Laissez-la gonfler 2 heures à température ambiante sous un linge.
La crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis versez le lait chaud par-dessus. Ajoutez la fleur d’oranger et faites épaissir 3 minutes sur le feu. Filmez au contact et laissez refroidir.
La cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche au jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de la trancher en deux.
La crème chantilly : Montez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
Le mélange final : Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis incorporez délicatement la chantilly.
Le montage : Garnissez généreusement la base de la brioche avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec le chapeau, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.
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