Anecdote : À l’origine, la socca était le casse-croûte matinal des pêcheurs et dockers niçois qui cherchaient un repas chaud et bon marché avant le travail. Vendue dans les rues sur de grandes plaques de cuivre, elle se dégustait brûlante et bien poivrée, directement avec les doigts. Aujourd’hui, elle reste le symbole ultime de la convivialité niçoise, à partager debout au détour d’un marché.
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Très facile
5 mn (prévoir 1 heure de repos pour la pâte)
10 mn
Ingrédients
Pour une socca
Préparation
Le four : Commencez par préchauffer votre four au maximum (environ 275°C) pendant au moins 15 minutes.
La pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le sel et l’huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte bien fluide et sans grumeaux.
Le plat : Huilez généreusement une plaque de cuisson et versez la pâte par-dessus. Attention : pour qu’elle soit réussie, l’épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm.
La cuisson : Enfournez la plaque tout en haut du four. Laissez cuire 2 minutes normalement, puis passez en mode « grill » pendant 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface soit bien brune et dorée.
Le service : Sortez-la du four, découpez des parts irrégulières et ajoutez impérativement un bon tour de moulin à poivre avant de servir brûlant.
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