Anecdote : Le potage Saint-Germain, soupe onctueuse aux pois cassés, doit son nom au quartier parisien de Saint-Germain-des-Prés. Au XVIIᵉ siècle, les petits pois y étaient particulièrement réputés et très appréciés à la cour de Louis XIV. Ce potage, simple à l’origine, est devenu un classique de la cuisine française, symbole d’une tradition culinaire à la fois raffinée et profondément ancrée dans le terroir.
Visite liée :
Facile
10 min
1 h 15
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1250 g de pois cassés
- 12 de poireaux
- 7 oignons
- 2 branches de céleri
- 625 g de pain de mie
- 200 g de beurre
- 625 g de crème fraîche
- Sel , poivre
Préparation
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Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les mettre de côté.
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Nettoyer les poireaux, éplucher les oignons et les branches de céleri, puis les émincer grossièrement.
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Dans une grande marmite, faire fondre une partie du beurre, ajouter poireaux, oignons et céleri, et les faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
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Ajouter les pois cassés, couvrir largement d’eau (ou de bouillon), saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.
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Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement pour obtenir un potage bien lisse et onctueux; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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Couper le pain de mie en petits cubes et les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre pour obtenir des croûtons
Servir le potage Saint‑Germain bien chaud, accompagné de ces croûtons.
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